Oggi, provo a proporvi una ricetta ligure, le cui origini sono state attribuite alla riviera spezzina: la Mescciùa.

Piatto povero per eccellenza, preparato dalle donne di mare che raccoglievano le granaglie e i cereali che sfuggivano dai sacchi durante le operazioni di carico e scarico sulle navi. La meticolosità mista all’ingegno delle donne liguri, contribuivano ad arricchire il problema quotidiano della cena. Siamo nella stagione giusta, qui piove, fa freddo e si sente il bisogno di mangiare un piatto caldo, saporito e nutrizionalmente sano.

Procuriamoci dei legumi secchi quali: 100 g. di ceci, 100 g. di fagioli cannellini, 100 g. di farro. Per i primi due, si procederà con il consueto ammollo della notte.  Poi si passa alla cottura, che deve essere lenta e prolungata. In una pentola di coccio si mettono i fagioli e i ceci con acqua abbondante, sale e aromi a piacere e si cuoce per 40’ circa, poi si aggiunge il farro e sempre lentamente si porta a cottura per 30’.Al termine si otterrà una zuppa densa, profumata da condire con olio extravergine, pepe e abbondante pecorino grattato. 

Questa è una base che si presta anche a variazioni: al posto del farro si può usare il grano, si può aggiungere il soffritto, aglio e quanto la vostra fantasia vi suggerirà. Che ne pensate?

Un saluto affettuoso e a presto, Silvia